Мини сыроварня
Состав:
| № поз. | Наименование | К-во, шт. |
| 1 | Сыроизготовитель емк. 50-300 л со съемной крышкой | 1 к-т |
| 2 | Электрический щит управления и автоматики | 1 |
| 3 | Перфорированная тележка с подпрессующим устройством | 1 |
| 4 | Вспомогательный инструмент: — мешалка — нож вертикальный — нож горизонтальный | 1 1 1 |
| 5 | Формы для сыра н/ж | 5-24 |
| 6 | Пресс 6-тисекционный для сыра | 1-4 |
Технические характеристики:
| 1 | Производительность (по сырью), л/сутки, не менее | 50-300 |
| 2 | Установленная мощность, кВт, не более | 5-30 |
| 3 | Температура пастеризации молока, ОС, мах | 90±2 |
| 4 | Температура охлаждения молока, ОС, не менее | 28±2 |
| 5 | Габаритный размеры, мм, не более длина ширина высота | 1200 1000 1500 |
| 6 | Масса, кг, не более | 470 |
| 7 | Источник электрического питания, Вт, Гц | 380/220, 50 |
Цикл работы мини сыроварни:
При производстве сыра: молоко пастеризуется до 65°C, затем охлаждается до температуры сквашивания (примерно 38°C). Вносятся закваска и фермент, образовавшийся сгусток режется, а затем сливается на сырный стол. Полный цикл пастеризации молока (4°C — 65°C и последующее охлаждение до 38°C) не превышает 45-50 мин, и, как следствие, цикл производства сыра длится 2,5-3 часа. Время может быть увеличено, в зависимости от различных видов сыра и объема перерабатываемого молока Выход сыра из молока в среднем 10-11% + рикотта 4,5%.
При пастеризации молока: молоко пастеризуется до 75°C примерно, а затем охлаждается до 28°C. При необходимости продавать пастеризованное молоко, молоко надо перелить в холодильник для молока для остужения молока до 4°C.
При производстве йогурта и кисломолочных продуктов (кефира, айрана и др.): молоко суперпастеризуется до 95/99°C, а затем охлаждается до 45-28°C в зависимости от выбранной технологии.
ПРЕИМУЩЕСТВА:
— Максимальный нагрев молока до 100°С.
— Нагревание происходит за счет циркуляции горячей воды, производимой электричеством. Создается «мягкое нагревание», за счет чего все питательные вещества в молоке сохраняются. Разница температур между горячей водой и молока никогда не превышает 15°C. Стенка в контакте с продуктом остается практически чистая, что сокращает время каждого цикла.
— Охлаждение происходит сетевой водой. Эффективность теплообменников позволяет до минимума сократить количество потребляемой воды.